キッチンカーでカフェ開業するまでの進捗具合まとめ
【2022年10月19日現在】
キッチンカーの準備過程をスタート時から「現在（随時更新）」に至るまでの進捗状況をまとめました。
以前の記事【「キッチンカーカフェ」のメリット・デメリット・開業への7ステップ」】で解説した「7つのステップ」にカテゴリー分けをした表になっています。
「キッチンカー開業」しようと思っている方、「キッチンカー」にちょっと興味ある方はぜひチェックしてみてください。
開業までの7ステップ
- 情報収集
- メニュー開発
- 食品衛生責任者の資格取得
- キッチンカー製作
- オペレーション作成
- 営業許可申請
- 出店場所開拓
最近のトピックス
- キャッシュレス決済「楽天ペイ」を申し込む（開業日に間に合うか微妙）
- ショップカードデザインと発注完了（これも開業日に間に合うか微妙）
現在の大きな課題
- まもなくプレオープン
| 内容 | 状況 | ステータス | |
|---|---|---|---|
| ①情報収集 | 営業許可に必要なもの確認 | 2021年10月：営業予定エリアである「神戸」「大阪」の保健所へ訪問・相談 |  |
| 仕入れ先開拓 | 2021年9月：コーヒーは確定（堀口珈琲） 氷、牛乳などは、町の業務用小売店で随時買う予定。 | | |
| 同業者キッチンカーから生の声ヒアリング | 随時：視察訪問 | 完了？（継続中） | |
| ネット・ＳＮＳでの同業者情報収集 | 随時：営業許可の流れ、注意事項、どのくらいの大きさのキッチンカーにすべきかなど | 完了？（継続中） | |
| 食品系展示会視察 | 2021年11月：SCAJ2021（東京） 2022年1月：フードスタイル関西2022（大阪） | | |
| キッチンカー業者 | 2021年9月：オンラインセミナー参加 2022年10月：対面打ち合わせ | | |
| ②メニュー開発 | コーヒー系メニュー | 2021年9月～2022年4月：・ドリップコーヒー（ホット、アイス）、カフェオレなどレシピ化 ・容量、使用するカップサイズの選定 | |
| 紅茶、ハーブティーメニュー | 2021年9月～2022年4月：紅茶、カモミール（ホット、アイス）などレシピ化 | | |
| スムージー | 2022年4月現在：コーヒースムージー | 継続中 | |
| スイーツ | 2022年4月現在：スイートポテト、焼き菓子など検討中 | スタート時は個包装のお菓子を一緒に付ける方式に決意 | |
| ③食品衛生責任者の資格取得 | eラーニングによる 「食品衛生責任者要請講習会（兵庫県」 | 2021年10月：オンライン講習受講⇒取得 | |
| ④キッチンカーの製作 | 製作会社へ製作委託 | ・2021年9月：「FOOD TRUCK COMPANY」の無料オンラインセミナー参加 ・2021年10月：「FOOD TRUCK COMPANY」担当者打ち合わせ ・2022年1月：「製作」を正式に委託。 ・2022年4月：納車 | |
| 任意自動車保険 | 2022年4月 申込 | | |
| PL保険 | 営業開始時期が見えてから：申込 2022年8月：申し込み完了 | | |
| ロゴ製作 | 2021年12月～4月：（PhotoShop）で試行錯誤 して実働100時間以上と費やす。 2022年4月23日：ロゴ完成（通常版と横長版の2パターンあり） | | |
| タペストリー製作 | 2022年1月～3月：デザイン（PhotoShop） 2022年4月：発注 2022年4月27日：入稿完了 | | |
| 看板 | ロゴ横長バージョンを使用 2022年4月24日：入稿完了 | | |
| ラベル | 2022年6月下旬：カップに貼るラベルの発注 | | |
| 機器・器具購入 | 随時：ポータブル電源、電子レンジ、ドリップスタンド、ドリッパー、ミル（コーヒー関連器具）、保温用電気ポット、グラインダー、ミキサー | | |
| 備品購入 | 随時：棚、（HOT/ICE）カップ、（割れない）サーバー、カセットガスコンロ、ドラム型延長コード、やかん、備品ボックス、器具ボックス、物干し竿（タペストリー用）、A型スタンド、転倒防止用ベルト（棚に使う）、20Lタンク、カップ立て、蓋つきゴミ箱、バインダー | | |
| キッチンカー車内セットアップ | 2022年4月：コーヒー器具を持ち込みドリップコーヒー淹れる ：ポータブル電源の持ち時間検証⇒6時間2022年5月：機材固定の止め金具を設置 | | |
| ⑤オペレーション作成 | HACCP | 2021年11月：HACCPの計画書作成 | |
| コーヒー系各種 | 車内装備が整った段階で、車内で試作してみる。⇒オペレーション流れを作成する。 | | |
| ドリップ | ドリップのプロトコルを見直し | | |
| 紅茶系各種 | 車内装備が整った段階で、車内で試作してみる。⇒オペレーション流れを作成する。 | | |
| プレオープン | 「プレオープン」も実施する | 決まりそう！！ （2022年10月頃） | |
| ⑥営業許可申請 | 神戸保健所 | 2022年5月下旬：営業許可取得完了 | |
| 大阪保健所 | 2022年5月下旬：営業許可取得完了 | | |
| 明石保健所 | 2022年5月下旬：営業許可取得完了 | | |
| 京都府 | 時期未定：活動エリアを広げていく予定。 | 未着手 | |
| 神奈川県 | 時期未定：活動エリアを広げていく予定。 | 未着手 | |
| 東京都 | 時期未定：活動エリアを広げていく予定。 | 未着手 | |
| 愛知県 | 時期未定：活動エリアを広げていく予定。 | 未着手 | |
| ⑦出店場所開拓 | 開拓用の資料作成 | 自分で場所を開拓する際の「自分の提案書」 | 未着手 |
| 場所探し（神戸市内） | 営業許可申請が通ったくらいから本腰入れる： 常時アンテナをはって探す。 場所を探してくれるサービスも活用 | 未着手 | |
| 場所探し（大阪市内） | 営業許可申請が通ったくらいから本腰入れる： 常時アンテナをはって探す。⇒但し現時点で1か所はほぼ確定。 場所を探してくれるサービスも活用 | 未着手 | |
| 場所探し（他府県） | 営業許可申請とセットで動く | 未着手 |
以上のような状況です。
随時情報更新をしていきます。
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